Pecorino del Monte Poro 5/5 (2)

 

pecorino di monte poro

Pecorino del Monte Poro

calabriaOrigine: Calabria

Il Pecorino del Monte Poro è un prodotto tipico della Calabria. L’altopiano del Monte Poro si trova in provincia di Vibo Valentia ed è un territorio ricco di pascoli in cui i greggi di ovini e di mucche che riescono a produrre un latte meraviglioso e da cui appunto si prepara questo pecorino.

Questo formaggio viene venduto a diversi livelli di stagionatura da fresco (1 mese), in cui la pasta è ancora bianca e morbida, a maturo in cui la pasta diventa di un colore giallo più intenso e più dura al taglio e in cui si cominciano a sentire note maggiormente aromatiche, fino ad arrivare al pecorino stagionato (almeno 12 mesi) in cui la pasta è bruna e granulosa, fortemente aromatico e piccante ed adatto per essere grattugiato.

pecorino del monte poro
pecorino stagionato

Il latte crudo ovino e vaccino proveniente da due mungiture consecutive viene riscaldato a 32-36°C a cui viene aggiunto del caglio di agnello. Una volta formatasi la cagliata, questa viene rotta finemente (chicco di riso) e poi dopo essere stata pressata sotto siero, viene estratta da esso e posta in particolari fuscelle che conferiranno la particolare forma al pecorino.

Formaggio di antiche tradizioni, risale infatti al Cinquecento il primo trattato sulla preparazione del formaggio in queste zone, “De Antichitate et situ Calabria” di G.Barrio.

pecorino del monte poro
pecorino fresco

 

pecorino del monte poro

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