Pecorino di Capracotta

Pecorino di Capracotta - immagine non disponibile

Pecorino di Capracotta

molise Origine: Molise

Il pecorino di Capracotta è un formaggio tipico del Molise, prodotto principalmente in una serie di comuni della Provincia di Isernia, in particolare Capracotta. Formaggio prodotto interamente da latte ovino, vanta origini molto antiche, infatti veniva prodotto dai Sanniti, popolazione italica che popolava questo territorio prima dell’invasione Romana.

Il latte viene scaldato a 37°C per essere sottoposto a coagulazione, che dopo l’aggiunta del caglio sopraggiunge dopo circa mezz’ora. La cagliata ottenuta viene rotta molto finemente e poi la massa viene raccolta e sottoposta ad una cottura a 42-45°C per circa un paio di minuti. Dopo questa cottura, la massa viene poi infine riversata nelle forme.

Dopo una leggera pressatura, si esegue la salatura a secco.
Questo formaggio ha un odore intenso, la pasta è grassa e il sapore è piccante (specialmente al crescere della stagionatura).

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