Prosciutto dei Nebrodi

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Prosciutto dei Nebrodi

siciliaOrigine: Sicilia

Il prosciutto dei Nebrodi è un prodotto tipico della Sicilia. Questo prosciutto viene ottenuto da un particolare maiale chiamato proprio Maiale nero dei Nebrodi. Infatti questo prodotto viene preparato ancora artigianalmente, con l’allevamento allo stato brado dei maiali. I maiali con la loro libertà di movimento e l’alimentazione totalmente naturale all’aperto caratterizzano delle carni di maiale di qualità eccezionale.

suino nero dei nebrodi

Il coscio del maiale, dopo la rifilatura, viene sottoposto dapprima a salatura per qualche giorno, in modo da asciugare le carni prima della lavorazione. Una volta asciugato, il prosciutto viene lasciato nella madia per un quasi un mese. La madia è un composto di sale, finocchio selvatico, aglio, origano e aceto. Il prosciutto durante questo periodo viene girato spesso in modo da rendere più uniforme il contatto con la madia.

Trascorso questo tempo, il prosciutto viene nuovamente posto ad asciugare, coprendo la parte esposta di carne senza pelle con una mistura di pepe nero, rosso, origano e aglio, che ne mantiene la conservazione durante il periodo di stagionatura. Il periodo di stagionatura è molto lento ed è di circa 6-7 mesi.

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