Prosciutto San Daniele

prosciutto san daniele

Prosciutto di San Daniele

Friuli Venezia Giulia Origine: Friuli Venezia Giulia

Il prosciutto di San Daniele è forse uno dei prosciutti più noti in Italia, secondo solo al prosciutto di Parma, ed è un prodotto tipico di San Daniele del Friuli in provincia di Udine. Si riconosce facilmente per la sua vasta coscia a forma di violino e per lo zampino che viene mantenuto durante tutto il processo di lavorazione.

Questo prosciutto si produce utilizzando le cosce suine fresche che vengono stagionate sfruttando il microclima di questi luoghi dovuto alla loro equidistanza tra il mare e la montagna. Noto anche nei secoli passati, agli inizi del Novecento divenne noto in tutta Europa grazie alla sua produzione su larga scala con l’avvento di prosciuttifici attrezzati.

I maiali utilizzati sono i large white o i landrace. Una volta macellati le cosce vengono rifilate dal grasso e dalle nervature e poi sottoposte ad una concia di sale. Poi vengono pressate e massaggiate per aiutare ad amalgamare le parti magre con quelle grasse e conferendo alle cosce la classica forma a violino. I prosciutti poi vengono portati in particolari celle di riposo per un periodo di oltre 3 mesi ed infine posto a stagionare almeno per altri 9 mesi.

Dai il tuo voto