Prosciutto Veneto Berico Euganeo

prosciutto veneto berico euganeo

Prosciutto veneto Berico Euganeo

veneto Origine: Veneto

Il prosciutto veneto berico euganeo è un prodotto a marchio DOP della regione Veneto, ed è prodotto in alcuni comuni compresi tra le province di Padova, Verona e Vicenza. Ricavato da cosce fresche di suini adulti di razza large white e duroc, due razze molto pregiate di maiale. La preparazione di questo prosciutto viene effettuata in luoghi adatti che presentano un microclima adatto per sua preparazione. Infatti necessitano climi asciutti, freschi e ventilati.

Le cosce possono essere sia che senza piedino, e dopo essere state rifilate vengono ricoperte di sale marino e lasciate a macerare per un periodo di circa 10-15 giorni. Trascorso questo tempo, vengono ripulite dal sale, pressate e appese in locali areati ad asciugare per un periodo di circa 2 mesi.

Poi vengono raccolte, lavate e spazzolate ed infine stuccate con farina di cereali e grasso di suino, e lasciate stagionare per un periodo di circa 10 mesi.

 

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