Provola dei Nebrodi

provola dei nebrodi

Provola dei Nebrodi

siciliaOrigine: Sicilia

La provola dei Nebrodi è un formaggio tipico della Sicilia. Questo formaggio è il classico caciocavallo italiano, prodotto però nel territorio dei Monti Nebrodi.

Il latte vaccino crudo viene coagulato con caglio di agnello e capretto. Una volta ottenuta la cagliata, si riscalda e pasta ottenuta viene manipolata a lungo prima di procedere alla filatura vera e propria. Questo processo di manipolazione porta ad ottenere una pasta che poi una volta stagionata risulta ottima soprattutto per effetto di sfogliatura in bocca.

La forma di queste provole è ovoidale con la classica testina del caciocavallo, che viene utilizzata per legare diverse forme tra di loro e appenderle ad un palo per lasciare stagionare in ambienti appositi. Dopo una breve stagionatura, le forme assumono una crosta liscia e lucida, con una pasta di colore paglierino ambrato. In bocca, il loro sapore è inizialmente deliziosamente dolce per poi lasciare spazio ad un piacevole piccante.

Questo formaggio si presta molto per un consumo a tavola, tagliato e servito come antipasto. Ma esistono alcuni esemplari che sono stati sottoposti a lunga stagionatura che grazie al loro sapore possono essere consumati a fine pasto con vini passiti.

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