Radicchio rosso di Treviso
Il radicchio rosso di Treviso appartiene alla grande famiglia delle cicorie, caratterizzato però dalle sue grandi dimensioni, dalla foglia dal colore rosso intenso e dal gambo leggermente racchiuso, sodo e croccante.
Origine: Veneto
Radicchio Rosso di Treviso
Il radicchio rosso di Treviso è una varietà di radicchio appartenente alla famiglia delle cicorie, ed è una delle eccellenze gastronomiche della regione Veneto, in Italia. Si distingue per il suo colore rosso intenso, le foglie lunghe e strette e la caratteristica forma allungata, simile a quella di una lattuga romana. Il radicchio rosso di Treviso è coltivato principalmente nelle zone intorno alla città di Treviso e in alcune aree limitrofe della provincia. La sua produzione è strettamente regolamentata per garantire la qualità e la genuinità del prodotto finale. Generalmente, il periodo migliore per la raccolta è tra ottobre e marzo.
Questa varietà di radicchio rosso è molto apprezzata rispetto agli altri radicchi, per il suo gusto amarognolo molto delicato. Inoltre essendo per la gran parte costituito dal gambo, risulta amato anche per la sua croccantezza, in particolar modo se consumato crudo ad insalata.
Per tale sue peculiarità, il radicchio rosso di Treviso ha guadagnato il marchio IGP. Seguendo il disciplinare, prima di essere messo in vendita, le piante di radicchio dovranno aver subito almeno due brinate. In questo modo avrà la croccantezza giusta per essere commercializzato. La sua colorazione rossa in realtà è dovuta ad un particolare processo che fa sviluppare le piante in assenza di luce. Infatti una volta raccolte le pianti di radicchio con tutte le radici, queste vengono poste in acqua a temperatura costante e fatte vegetare in assenza di luce, impedendo così la formazione della clorofilla nelle foglie. Si così la tipica colorazione rossastra e la perdita di gran parte della componente amarognola, tipica di tutte le piante di cicoria.
Crudo, è delizioso nelle insalate, dove la sua croccantezza e il suo sapore amarognolo si sposano bene con altri ingredienti freschi e condimenti. Può anche essere utilizzato come base per antipasti o piatti freddi, magari accompagnato da formaggi, noci o frutta secca. Cotto, si presta a molte preparazioni. Può essere saltato in padella con olio d’oliva e aglio per creare un contorno saporito, oppure può essere grigliato o brasato. La cottura rende il radicchio più tenero e attenua leggermente l’amarezza, regalando un sapore delizioso e ricco.
Grazie alle sue caratteristiche organolettiche e alla sua versatilità in cucina, il radicchio rosso di Treviso è diventato un ingrediente molto apprezzato sia nella cucina tradizionale veneta che in quella contemporanea, e viene spesso utilizzato anche in piatti gourmet nei ristoranti di alta cucina.
