Raschera

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Raschera

piemonteOrigine: Piemonte

Il Raschera è un formaggio tipico della provincia di Cuneo, in particolare viene prodotto nelle valli monregalesi.

Questo formaggio è prodotto da latte vaccino crudo, anche se sono consentite aggiunte di latte ovino e caprino. Generalmente il latte deve provenire da una o due mungiture giornaliere dalle mucche di razza bruna o piemontese.

Per la preparazione di questo formaggio, il latte crudo viene raccolto in recipienti di legni e fatto coagulare a temperature intorno ai 28°C. Una volta formata la cagliata, questa viene rotta agitando un particolare strumento chiamato battella. La mistura ottenuta di siero e caglio viene versata nelle fascere e grazie ad una pressione a cui viene sottoposta, si elimina la parte liquida.

Si sminuzza nuovamente la parte solida e questa volta il tutto viene posto in opportune forme e sottoposte ad una forte pressatura per un’intera giornata. In questo modo la Raschera assume la sua particolare forma.

 

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