Ricette con le cime di rapa

Cime di rapa

 Origine: Puglia

Orgoglio della cucina pugliese, questo ortaggio è da sempre il protagonista di numerose ricette pugliese, e soprattutto vengono spesso abbinate con le orecchiette, altro grande protagonista della tradizione gastronomica.

Le cime di rapa nonostante il loro nome però non sono le foglie della rapa. Principalmente si tratta degli steli con a capo i fiori ancora ben chiusi, di una varietà particolare delle rape chiamata Brassica rapa sylvestris. Questa parte è quella di maggior pregio anche se spesso viene consumata insieme alle foglie verdi più tenere e vicine alle cime.

Le cime di rapa devono essere consumate assolutamente ben fresche, riconoscibili dalla turgidezza complessiva della pianta in cui le foglie ed i gambi risultano croccanti, ed in particolare i fiori devono essere totalmente chiusi.

Stagionalità

Autunno-inverno

Valori nutritivi delle cime di rape (100g)

Queste piante sono ricche di sali minerali tra cui il ferro ed il calcio. Inoltre forniscono al fabbisogno giornaliero una buona parte di vitamina A e vitamina C. Inoltre sono anche ricche di niacina.

Proprietà delle cime di rapa

• disintossicanti

Ricette con le cime di rapa

	Cime di rapa ripassate
	Orecchiette con le cime di rapa
	Orecchiette con pesto di cime di rapa e cuore di burrata