Riso vialone nano veronese

riso vialone nano veronese

Riso vialone nano veronese

venetoOrigine: Veneto

Il riso vialone nano è una delle varietà di riso più pregiate in Italia. Prodotto principalmente nella zona del veronese, prende più correttamente il nome di riso vialone nano veronese, contrassegnato con il marchio IGP.

Il Vialone Nano è riso (Oryza sativa) della sottospecie (japonica), incluso nella categoria dei semifino, una categoria di chicchi di riso adatta in modo particolare alla preparazione dei risotti, in quanto durante la cottura rilascia più amido rispetto agli altri. I chicchi di riso sono di grandezza media, di forma tonda e semilunga, con dente pronunciato e di colore bianco perlaceo.

Nel territorio di produzione, si evidenzia in maniera particolare il comune di Isola della Scala, in cui sono presenti terreni particolarmente vocati a questo tipo di coltura e da secoli custode della tradizione legata appunto alla coltivazione e produzione del riso.

 

Storicamente, questa varietà fu ottenuta dall’incrocio tra il riso Vialone ed il Nano (da qui il nome), ad opera dell’Ingegner Sampietro che nel 1937 realizzò questa tipologia di riso pregiatissima.

Ricette con il riso vialone nano

risotto all'isolanaRisotto all’isolana
risi e bisiRisi e bisi
Risotto all'amaroneRisotto all’amarone
risotto agli asparagiRisotto agli asparagi

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