Salama da Sugo

Salama da Sugo

Emilia Romagna

La Salama da Sugo è un prodotto tipico della zona di Ferrara, in Emilia Romagna. Si tratta di un insaccato di carne di maiale dalla forma a fiaschetto. Per la sua preparazione si utilizzano tagli di prima scelta di maiale, con aggiunte di fegato e lingua per mantenere l’impasto morbido anche dopo la stagionatura. Al macinato si aggiungono sale, pepe e vino rosso in abbondanza e qualcuno aggiunge all’impasto anche della cannella e chiodi di garofano in polvere. Il macinato viene insaccato e legato con uno spago e lasciato appeso per una stagionatura che dura da 6 mesi fino ad anche un anno.

Una volta stagionata, la salama da sugo viene cotta, bollendola per molte ore in acqua appesa ad una cordicella per evitare che tocchi i bordi della pentola. Dopo una lunga cottura di qualche ora (4-5 ore), la salama da sugo viene scolata e tagliata per ricavarne il contenuto. Il suo sapore forte ed acre necessita di essere abbinata ad un purè di patate (o anche di zucca), come vuole la tradizione ferrarere.

Ricetta con la Salama da Sugo

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