Salame della duja (Salam dla doja) 5/5 (1)

Salame della doja - prodotto da gabba salumi

Foto da http://www.italianfoodshop.it/produttori/gabba-salumi.html

Salame della duja

piemonteOrigine: Piemonte

Il salame della duja, o meglio il salam d’la duja è un salume tipico del Piemonte. Questo insaccato è prodotto da carni suine di prima scelta come spalla, culattello, coscia e coppa. Questi tagli migliori vengono utilizzati per la parte magra del salame, mentre per la parte grassa si utilizza il grasso della pancetta che viene aggiunta a grani di medie dimensioni. Per la speziatura interna, si utilizza insieme ad una miscela di sale, pepe e aglio il Barbera, il buonissimo vino rosso locale. Il budello utilizzato è il torto di manzo.

La particolarità di questo salame è che originalmente veniva conservato sotto grasso di maiale in contenitori chiamati duja. Oggi questi salami di piccole dimensioni (come salsicce secche) sono conservati in piccoli vasi di vetro ripieni di grasso. Questa modalità di conservazione rende questo salame estremamente morbido.

La maturazione e la stagionatura di questo salame avviene quindi sotto strutto di maiale, e quindi questa tipicità conferisce al salame, oltre alla morbidezza anche altre caratteristiche organolettiche peculiari, tra cui un particolare sapore piccante.

Ricette con il salame della duja

Ricetta 2 Ricetta: Panissa Vercellese

 

Dai il tuo voto