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Salame felino

Salame Felino

Emilia Romagna

Il Salame Felino è un salume tipico della provincia di Parma, e deve il suo nome alla località Felino, anche se viene prodotto in tutta la Valle Baganza. Questo salame vanta una tradizione alle spalle di almeno due secoli, e si ricava utilizzando parti di maiale di prima scelta, miscelate con altre parti ottenute dalle rifilature del prosciutto e della pancetta. Il tutto viene macinato finemente, con aggiunta di sale, pepe bianco e nero e aglio, il tutto sciolto in vino bianco. L’impasto ottenuto viene lasciato riposare per 1 o 2 giorni, poi viene insaccato in un budello gentile di pecora o di suino. Il Salame Felino ottenuto viene poi appeso e lasciato stagionare in luoghi aerati e umidi per favorire la formazione delle muffe bianche sulla superficie esterna del budello che riveste il salame. Dopo 2-4 mesi, il Salame Felino è pronto per essere consumato.

Salame felino a fettine

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