Salame Felino
Il Salame Felino è un salume tipico della provincia di Parma, e deve il suo nome alla località Felino, anche se viene prodotto in tutta la Valle Baganza.
Emilia Romagna
Salame Felino
Questo salame vanta una tradizione alle spalle di almeno due secoli, e si ricava utilizzando parti di maiale di prima scelta, miscelate con altre parti ottenute dalle rifilature del prosciutto e della Pancetta. Il tutto viene macinato finemente, con aggiunta di sale, pepe bianco e nero e aglio, il tutto sciolto in vino bianco. L’impasto ottenuto viene lasciato riposare per 1 o 2 giorni, poi viene insaccato in un budello gentile di pecora o di suino. Una volta preparato, il salume viene poi appeso e lasciato stagionare in luoghi aerati e umidi per favorire la formazione delle muffe bianche sulla superficie esterna del budello che riveste il salame. Dopo 2-4 mesi, il Salame Felino è pronto per essere consumato.
