Salignon

Salignon

 Origine: Valle d’Aosta

Il salignon è un impasto di formaggio che si ama preparare nella Valle d’Aosta. Detto anche saulignoun o salignön, questo formaggio, o più precisamente ricotta è originario della tradizione germanica, in particolare della zona dei Walser. Spesso preparato in casa per l’autoconsumo è veramente difficile poterlo reperire in commercio.

Si utilizza la ricotta fresca piuttosta grassa aggiungendo della panna al siero. A questa miscela viene aggiunto del sale e della paprika. Quest’ultimo ingrediente conferirà al formaggio una tipica colorazione rosata e quel tocco di piccantezza tipico di questo formaggio. Altri ingredienti vengono spesso aggiunti per conferire un tocco personale al salignon.

Spesso si usa preparare delle pallette con il salignon e porle ad affumicare nei camini di casa. Altre versioni la preferiscono miscelata con aglio triturato.