Scamorza molisana

Scamorza molisana

immagine da http://www.caseificiodinucci.it/formaggi_storici

Scamorza molisana

molise Origine: Molise

La scamorza è un formaggio diffuso e prodotto in tutta la regione del Molise. Ottenuto da latte vaccino questo formaggio diventa particolarmente pregiato quando prodotto da latte proveniente nell’Alto Molise, la zona a nord di Isernia, confinante con l’Abruzzo. Le mucche utilizzate per produrre il latte adatto a questo prodotto sono di razza bruna e vengono allevate a pascolo.

La tecnica di lavorazione è la stessa del caciocavallo, per in questo caso la temperatura di coagulazione è più bassa (intorno ai 34°C) mentre la temperatura di filatura è maggiore. La cagliata a questa temperatura viene filata e le varie scamorze vengono modellate a mano.

La salatura avviene in salamoia per circa 20 minuti. Dalla loro forma tipica a pera, le scamorze vengono così legate a coppie e appese ad asciugare. Questo formaggio non viene sottoposto a stagionatura e deve essere consumate nel giro di qualche giorno.

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