Stracciata

stracciata

Stracciata

molise Origine: Molise

La stracciata è un formaggio tipico del Molise. Formaggio fresco a pasta filata, viene prodotto interamente da latte vaccino. Il suo nome deriva proprio dalla particolare forma a stracci di questo formaggio fresco dal sapore simile alla mozzarella.

Il latte fresco viene scaldato a 37°C e poi fatto coagulare con l’aggiunta di caglio di vitello. Dopo circa mezz’ora la cagliata che si va ad addensare viene rotta in granuli di dimensione media (circa un chicco di mais) e lasciata raffreddare per circa due ore. La pasta ottenuta, viene tagliata e filata in modo da ottenere delle strisce di pasta, che appena immerse in acqua e salamoia (per salarle) vengono ripiegate su stesse.

Questo formaggio viene apprezzato proprio per la sua freschezza e quindi più fresco è più buono è. Inoltre questo formaggio ha la peculiarità che se leggermente invecchiato (qualche giorno) cambia la sua consistenza diventando più simile ad uno stracchino e quindi adatto ad essere spalmato sul pane.

 

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