Trote del Trentino

Trota del trentino

Trote del Trentino

trentino-altoadigeOrigine: Trentino Alto Adige

Le trote del Trentino sono un prodotto tipico dell’Alto Adige, riconosciuto con il marchio IGP. Questa varietà è riconoscibile dato che presentano il dorso verdastro e sui fianchi una fascia rosea.  Il ventre risulta biancastro e numerose macchiette scure sono presenti praticamente su tutto il corpo.

Altra peculiarità è il sapore della loro carne, che non presenta alcun retrogusto di fango, ma un odore fresco d’acqua dolce. La carne risulta compatta, tenera e magra. Queste caratteristiche sono principalmente dovute al livello di allevamento. Sia il novellame che la trota adulta vengono allevate in ampie vasche costruite in modo da favorire il più possibile la riossigenazione continua dell’acqua. L’acqua inoltre proviene da acque sorgive o di torrenti presenti nella zona.
La salmonatura (eventuale) della carne è ottenuta utilizzando come mangime il pigmento carotenoide astaxantina o altri carotenoidi di origine naturale.

Prima di essere raccolti, le trote vengono poste a digiuno da 4 a 6 giorni.

trote del trentino IGP

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