Gli strascinati con baccalà e peperoni cruschi sono una ricetta tipica della Basilicata. Nella gastronomia tradizionale lucana, i peperoni cruschi sono uno degli ingredienti più utilizzati, li possiamo trovare sia come antipasto che come forma di condimento di paste fatte in casa o secondi di carne o pesce, tra cui il baccala con i peperoni cruschi
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Le frittelle di baccalà, o frisceu in ligure, sono una delle specialità proposte in molti locali e trattorie dei principali località di mare. Bocconcini di baccalà racchiusi in morbida e soffice pastella vengono poi fritti e dorati e gustati così appena fatti, ben caldi e croccanti. Questo piatto è anche molto facile da preparare in casa.
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Il baccalà sul letto di ceci con peperoni cruschi è un piatto tipico della Basilicata. Piatto semplice della tradizione povera lucana, è giunto sino a noi per il suo sapore e per la sua semplicità. I ceci si sposano benissimo con il baccalà lessato a cui non può mancare mai l’aggiunta del peperone crusco.
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Gli strascinati con cime di rapa, baccalà, e peperoni cruschi sono una ricetta tipica della Basilicata. Nella gastronomia tradizionale lucana, i peperoni cruschi sono uno degli ingredienti più utilizzati, li possiamo trovare sia come antipasto che come forma di condimento di paste fatte in casa o secondi di carne o pesce, tra cui il baccalà e le cime di rapa.
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Il baccalà mantecato alla veneziana è un piatto tipico del Veneto. In questa regione lo stoccafisso (qui chiamato baccalà anche se non è sotto sale) è da sempre onorato con piatti e ricette eccezionali simbolo della tradizione gastronomica veneta. Grazie alla sua cremosità e al suo gusto deciso, questo piatto ben si adatta all’apertura di un pasto, in particolare se accompagnato da qualche fetta di polenta.
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Il baccalà alla livornese è una ricetta tipica Toscana. Il baccalà è molto utilizzato in quasi tutte le tradizioni gastronomiche regionali italiane. Anche Livorno non è da meno, e lo vede tagliato a tocchetti, poi fritto ed infine insaporito con un ottimo sugo al pomodoro.
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la ricetta tradizionale di come si preparava il baccalà storicamente in provincia di Potenza: il baccalà con i peperoni cruschi o puparuli fritti. Piatto semplice e di antiche tradizioni lucane è rimasto inalterato nella storia giungendo fino ai giorni nostri.
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Lo stoccafisso accomodato (elaborato) è uno dei piatti più famosi della tradizione ligure. Spesso si trova anche il Baccalà accomodato.
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