Gli straccetti di manzo ai carciofi sono un piatto tipico della tradizione capitolina. Non molto noti fuori da Roma, questo piatto a base di carne è qui invece molti apprezzato. Piccole fettine di carne di noce di manzo tagliate molto sottili, ad apparire quasi come fossero dei piccoli stracci. Una volta cotti questi straccetti di carne si arricciano tutti, rilasciando inoltre un ottimo sugo di carne.
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I carciofi indorati e fritti sono una ricetta tipica napoletana. I carciofi vengono tagliati a spicchi poi ancora umidi vengono passati nella farina ed infine nell’uovo sbattuto che una volta fritti conferisce loro quella colorazione dorata da cui ne traggono il nome. Buonissimi appena fritti, questi carciofi croccanti fuori e teneri e caldi dentro sono un antipasto perfetto.
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Oggi voglio proporre una variazione sul tema della famosa pasta alla carbonara. Nel rispetto delle tradizioni, ho deciso di sostituire il guanciale con il carciofo (romanesco si intende 😉 ), facendolo abbrustolire in padella in modo simile. Ecco quindi la carbonara di carciofi. un’ottima alternativa, per provare qualcosa di nuovo.
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La garmugia lucchese è una ricetta tipica toscana. Piatto storico, non molto noto al di fuori di Lucca, non è altro che una zuppa ricca di verdure primaverili tra cui asparagi, carciofi, piselli e fave, arricchita da carne macinata.
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I carciofi fritti sono un piatto molto diffuso in Puglia, questo è in gran parte dovuto al fatto questa regione vanta la maggiore produzione italiana di questo ortaggio. Quindi i carciofi sono ben radicati nella tradizione gastronomica pugliese
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La frittedda, in italiano frittella, è un piatto tipico della Sicilia. Questa ricetta di antiche tradizioni contadine veniva preparata nei mesi primaverili, quando molti ortaggi freschi erano disponibili come fave, piselli e carciofi.
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La vignarola è una ricetta tipica del Lazio. Questa ricetta è l’espressione della rinascita della primavera espressa in un piatto. Infatti la tradizione la vuole preparata con tutte verdure fresche compresi i piselli
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I carciofi alla romana sono una ricetta tipica di Roma. I carciofi alla romana insieme alla ricetta dei carciofi alla giudia sono la massima espressione della cucina tradizionale romana per uno dei suoi ingredienti re: il carciofo. Amatissimo da tutti i romani, non può mai mancare a tavola.
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