Cicatelli con le melanzane 4/5 (2)

I cicatelli con le melanzane sono l’espressione pugliese della pasta alle melanzane, diffusa pressoché in tutto il Sud Italia e che in ogni territorio si adatta ai formati di pasta tipici locali. I cicatelli, in alcune zone anche chiamati capunti, sono un formato di pasta fresca, ottenuto strascinando con tre o quattro dita piccole piccole porzioni di impasto su una tavola e lasciandole richiudere su se stesse. Ottimi tutto l’anno, i citalli alle melanzane sono buoni soprattutto nel periodo estivo quando si possono utilizzare le melanzane di stagione e i pomodori freschi, maturati al sole.

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Cicatelli al sugo di Cardoncelli 5/5 (1)

I cicatelli al sugo di funghi cardoncelli sono un primo piatto tipico della puglia. I cicatelli sono un formato di pasta molto simile ai cavatelli, ma di dimensione più lunga, dato che per stenderli, invece di un dito, se ne usano 3 o 4. Questo tipo di pasta si sposa bene con molti condimenti, ma forse una delle ricette più tipiche è quella con i cardoncelli, un tipo di fungo che cresce spontaneo in Puglia e in Basilicata

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