Gli spaghetti e fagiolini sono un primo piatto della zona montana interna che si estende dal Molise alla Murgia, passando per Matera (Basilicata). Di ispirazione rurale e dai sapori semplici e genuini, questo piatto ha molte varianti, che fanno uso di pomodoro fresco a pezzi o passata di pomodoro (a seconda delle stagioni). Si possono usare sia i fagiolini verdi normali che quelli lunghi e fini che ben si adattano ad essere arrotolati insieme agli spaghetti.
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Le frittate sono gustose e molto semplici da preparare. Tra queste una che forse vi sorprenderà per il suo ottimo sapore è la frittata di fagiolini. Un’ottima idea sia come seconda portata che per aperitivi.
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L’insalata russa è un ottimo antipasto sia se servito da solo, che accompagnato con delle verdure o si può utilizzare anche per farcire dei voulevant. Questo piatto è un’ottima idea di Natale.
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I fagiolini alla ligure sono uno dei tanti modi di preparare e condire i fagiolini una volta cotti e lessati. In Liguria tradizionalmente ne esistono diverse varianti che si basano sull’aggiunta o l’eliminazione di qualche ingrediente, ma generalmente si tratta di fagiolini saltati in padella con aglio, filetti di acciuga sottolio, maggiorana, pinoli e l’immancabile basilico genovese.
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I fagiolini all’areatina sono una ricetta tipica della Toscana. Ottimo modo per preparare i fagiolini dopo averli lessati, per insaporire vengono ripassati in padella con polpa di pomodoro e salvia, rendendoli molto gustosi. Ottimo contorno da abbinare a molti piatti.
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Il minestrone alla genovese è una ricetta tipica della Liguria. Questo minestrone viene arricchito di sapore con il pesto alla genovese, rendendo il suo aroma molto più forte.
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Da piccolo mia nonna li preparava sempre, e per me i Fagiolini lunghi di Sant’Anna non erano altro che i faglioli Stringa. Ogni volta che li avevo a tavola era una gioia, dato che amavo quei fagiolini che si potevano mangiare come fossero spaghetti! Il nome Sant’Anna viene dal 26 luglio, giorno dedicato a questa santa, in cui di solito venivano raccolti questi fagiolini.
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I mandilli al pesto o mandilli de sea, fazzoletti di seta. Piatto tipico della costa ligure sempre condite con il pesto alla genovese. Pasta fatta in casa simile alle lasagne
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il vero piatto comprende non solo l’uso del pesto alla genovese per condire la pasta, ma questo viene affiancato dalle patate e fagiolini lessati.
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