farina di segale

Gli schlutzkrapfen sono una ricetta tipica dell’Alto Adige. Sono dei ravioli a forma di mezzaluna ottenuti da un impasto di segale e frumento, con un ripieno di spinaci e ricotta. Nelle montagne e soprattutto nei luoghi alpini, la farina di segale era uno dei prodotti principali e in questi luoghi sostituiva spesso gran parte della farina di grano negli impasti, dando però carattere e sapori tipici a tutti questi prodotti, tra cui gli schlutzkrapfen