Il tordelli lucchesi sono una ricetta tipica di Lucca e dintorni, diffusi anche nella Versilia e nella Lunigiana. Questi panciuti ravioli ripieni di carne (e bieta) vengono sempre conditi con un altrettanto ricco ragù di carne. A volte tondi e a volte a mezzaluna.
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I fegatini alla teramana sono un piatto tipico abruzzese. In questa ricetta di origini contadine, il sapore forte dei fegatini di pollo viene smorzato dal sapore agrodolce delle verdure con cui viene preparata, creando un buon piatto stuzzicante adatto per essere servito come antipasto.
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I crostini toscani, sono una ricetta tipica della Toscana. Antipasto amatissimo dai toscani e non, non manca praticamente mai negli antipasti misti toscani, si tratta di un crostino di pane con sopra una salsa di fegatini di pollo.
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Il tortelli alla maremmama sono una ricetta tipica del sud della Toscana e più precisamente della Maremma, una vasta zona che si estende nella provincia di Grosseto. Di questa zona questo piatto ne è forse il più rappresentativo.
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