La coratella è una ricetta tipica del Lazio. Questo piatto viene preparato con alcuni tagli delle interiora come cuore, fegato, polmoni di agnello, ma si può trovare anche con parti di vitello. Da qui il termine coratella, che deriva direttamente da “corata” cioè le interiora di animali di grossa taglia.
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Il Fegato alla Veneziana è cucinato con la cipolla, e più precisamente quella bianca di Chioggia. Da abbinare a delle fette di polenta fritte o al forno.
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I torcinelli molisani, o turcinelli sono una specialità tipica del Molise. Fatti con le interiora dell’agnello, in particolare degli intestini avvolti intorno ad un ripieno di fegato e trippa sempre di agnello,
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