Il bruzzu è un formaggio tipico della Liguria e del Piemonte (Bruss) prodotto nelle zone montane al confine tra le provincie di Imperia e di Cuneo. Generalmente si indica questo formaggio come un latticino ricavato dalla ricotta inacidita e fermentata.
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La burrata è un prodotto tipico della Puglia. La zona di produzione è quella di Adria e Martina Franca in provincia di Taranto. Lo schema di produzione di questo particolare prodotto caseario ricalca quello della mozzarella, ad eccezione della fase di filatura e di una fase di farcitura.
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Il paddaccio è un prodotti tipico della Basilicata, abbastanza raro da trovare a causa della sua produzione molto limitata.
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