mortadella

Cucina TipicaLazioSecondo Piatto

Polpette di lesso al vino 5/5 (1)

Nella vecchia tradizione romana, si usava spesso preparare brodi di carne, e quindi rimaneva una grande quantità di carne lessa da utilizzare. E’ per questo motivo che la cucina capitolina è ancora ricca di molte rielaborazioni del lesso, tra cui le polpette. Oggi quindi vi proponiamo una vecchia tradizione capitolina: le polpette di lesso al vino. In questo caso l’impasto delle polpette risulta più chiaro rispetto alla carne fresca macinata, data la presenza anche del pollo. La cottura lenta nel vino in umido, fa risultare inoltre queste polpette più morbide e leggere.

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Cucina TipicaEmilia Romagna

Polpette in umido con piselli (Polpette alla Bolognese) 4.5/5 (8)

La cucina bolognese è ricca di carni macinate cotte per dare sughi saporiti, come il ragù o le polpette in umido con i piselli. Quest’ultima ricetta oggi di tradizione più casalinga, una volta era molto presente nelle varie osterie del centro di Bologna. Le polpette erano un ottimo modo per poter evitare gli sprechi in cucina. Oggi come allora il macinato seppur ricco di carni, viene ulteriormente arricchito dall’immancabile mortadella.

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Cucina TipicaLazioSecondo Piatto

Zucchine ripiene alla romana 4.76/5 (29)

Le zucchine ripiene alla romana sono un piatto tipico di Roma. Anche se oggi non molto diffuso, questo è un piatto storico che veniva preparato soprattutto per riutilizzare le carni avanzate da arrosti e bolliti. Infatti insieme alle polpette, queste zucchine ripiene di carne macinata vengono cotte in una pentola piena di sugo di pomodoro. Questo piatto oltre che ad essere buono di per sé, permette di avere anche un bel sugo da utilizzare anche per condire la pasta.

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