Quaglia arrosto con funghi 5/5 (2)

Oggi vediamo insieme come preparare la quaglia arrosto con i funghi. La quaglia è un uccello dalle carni delicate e gustose che si prepara glassata, arrostita, grigliata o cotta in casseruola con l’accorgimento, però, di non farla asciugare troppo durante la cottura.

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Minestra di farro spezzato 5/5 (1)

La minestra di farro spezzato è un’antica ricetta umbra. Fatta da ingredienti semplici ed umili, spesso quello che cresceva spontaneo nell’orto, questa minestra veniva preparata nelle zone montane dove il farro era il cereale più comune e diffuso. Spezzato in piccoli granuli, il farro così si cuoce più rapidamente e si incorpora meglio con gli altri ingredienti della minestra.

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Involtini di pancetta con prugne e provola 5/5 (1)

Ottimi, piccoli, gustosi e sfiziosi, questi involtini di pancetta con prugna e provola saranno certamente il successo a tavola con parenti, amici e fidanzati. Il sapore croccante della pancetta (o bacon affumicato) farà contrasto con il morbido della prugna, l’affumicato della pancetta o della provola, con il dolce della prugna, e poi per non parlare del formaggio fuso e filante in bocca.

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Tagliatelle paglia e fieno alla pancetta e rosmarino 5/5 (2)

Le tagliatelle paglia e fieno con pancetta e rosmarino sono un primo sfizioso e colorato che delizia il palato e l’occhio. Le tagliatelle sono un formato di pasta fresca emiliana e si può preparare facilmente a casa, sia nella versione classica, uova e farina, sia quelle verdi che vengono fatte con l’aggiunta degli spinaci all’impasto.

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Braciole al sugo 5/5 (2)

Le braciole al sugo sono un piatto tipico pugliese. La ricetta consiste nella preparazione di involtini di carne di cavallo (oggi però si fa sempre più uso di fettine di manzo) ripieni di una mistura fatta di pecorino, aglio e prezzemolo. Questi involtini vengono poi cotti lentamente in un abbondante passato di pomodoro.

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Pancetta arrotolata dei Nebrodi

La pancetta arrotolata viene prodotta in una zona circoscritta ad Alcara Li Fusi, anche se in realtà la produzione di questo salume copre una gran parte della zona montuosa chiamata Nebrodi. Infatti in questa zona vive il suino nero, che vive allo stato brado ed in alta quota

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Tagliatelle con pancetta e asparagi selvatici 5/5 (2)

Le tagliatelle con pancetta e asparagi selvatici è una ricetta tipica dell’Umbria. Gli asparagi selvatici crescono abbondantemente nelle valli umidi e boscose dell’Umbria e sono entrati a far parte della tradizione gastronomica umbra. Più piccoli e saporiti di quelli coltivati, li possiamo trovare in moltissimi piatti, tra cui anche come condimento dei primi piatti, spesso in compagnia della pancetta di maiale.

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Strascinati di Cascia 5/5 (3)

Gli strascinati di Cascia (o anche strascinati di Monteleone di Spoleto) sono un piatto tipico dell’Umbria. Gli strascinati sono piccoli ritagli di sfoglia di pasta all’uovo che una volta ‘strascinati’ con le dita su di un piano assumono una forma arricciata.

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