Le cime di rapa nonostante il loro nome però non sono le foglie della rapa. Principalmente si tratta degli steli con a capo i fiori ancora ben chiusi, di una varietà particolare delle rape chiamata Brassica rapa sylvestris. Questa parte è quella di maggior pregio anche se spesso viene consumata insieme alle foglie verdi più tenere e vicine alle cime.
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Tra le bellissime vie del centro storico di Lecce vi dovete assolutamente fermare dalla Trattoria Nonna Tetti. Piccolo locale in un ambiente rustico, offre a tutti i clienti una cucina tradizionale salentina con una serie di piatti tipici preparati con cura selezionando i migliori prodotti tipici salentini.
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Il Capasone è un formaggio a pasta filata che viene prodotto in Puglia, più precisamente nella zona intorno a Bari. Formaggio ottenuto da latte crudo bovino proveniente dai numerosi allevamenti nella zona del Sud Barese.
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La burrata è un prodotto tipico della Puglia. La zona di produzione è quella di Adria e Martina Franca in provincia di Taranto. Lo schema di produzione di questo particolare prodotto caseario ricalca quello della mozzarella, ad eccezione della fase di filatura e di una fase di farcitura.
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Il carciofo brindisino è un prodotto tipico della Puglia, che ha guadagnato il marchio IGP. Le caratteristiche distintive di questo tipo di carciofo è la sua particolare tenerezza e sapidità dei capolini. Inoltre, la parte basale e le brattee si presentano compatte, carnose e tenere. La scarsità del contenuto di fibra lo rende quindi molto tenero, una particolare caratteristiche che rendono questo prodotto davvero di pregio.
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Le clementine del Golfo di Taranto sono un prodotto tipico della Puglia con denominazione IGP, marchio guadagnato nel 1992. Le clementine sono dei mandarini molto dolci e con la forma schiacciata ai poli. Una delle caratteristiche che la rendono preferibile rispetto al mandarino, oltre alla dolcezza è che sono in gran parte senze semi.
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Uno dei protagonisti assoluti della cucina tipica pugliese è proprio il lampascione, o cipolla canina, un bulbo di una pianta erbacea che in questa regione è molto apprezzata e diffusa, mentre per gran parte del resto d’Italia è pressochè sconosciuto.
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