Coppiette di maiale
Le coppiette di maiale sono un salume tipico della zona dei Castelli Romani. Le coppiette sono lunghe strisce di carne di maiale ottenute da tagli magri come il filetto o il coscio.
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salume
Guanciale calabrese
Guanciale calabrese Origine: Calabria Il guanciale calabrese, viene anche chiamato Buccularu o Vuccularo, ed è un prodotto tipico molto
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Salame nostrano bergamasco
Il salamino nostrano bergamasco o nella sua versione più grande, il salame nostrano bergamasco, è un particolare tipo di salame a produzione limitata ed artigianale prodotto esclusivamente in provincia di Bergamo.
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Pancetta arrotolata dei Nebrodi
La pancetta arrotolata viene prodotta in una zona circoscritta ad Alcara Li Fusi, anche se in realtà la produzione di questo salume copre una gran parte della zona montuosa chiamata Nebrodi. Infatti in questa zona vive il suino nero, che vive allo stato brado ed in alta quota
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Coppa di Parma
La coppa di Parma è un prodotto tipico dell’Emilia Romagna. Ottenuta da carne di maglie, i tagli di provenienza sono ricavati dai muscoli del collo. La carne, una volta rifilata, viene condita con una miscela di sale, pepe, aglio e vino.
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Ventricina Olevanese
La ventricina olevanese è un salume tipico del Lazio, più precisamente di Olevano Romano, un centro della provincia di Roma. La ventricina si chiama così per via che per produrre questo salume viene utilizzata la vescica di maiale. All’interno viene riempita con un impasto fatto di grossi pezzi di carne di maiale, utilizzando parti nobili come prosciutto e spalla.
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Mortadella di Prato
La Mortadella di Prato è un salume tipico della Toscana. Nei primi anni del Novecento, nel Pratese e nel Pistoiese si cominciarono a produrre insaccati utilizzando carni di maiale di seconda e terza scelta.
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Finocchiona
La finocchiona è un prodotto tipico toscano. Salume prodotto da secoli, in particolare nelle zone del Fiorentino e del Senese, ha diversi formati, spesso anche enormi (decine di chili). Questo salume deve il suo nome proprio ai semi di finocchio che viene da sempre usato come sostituto del pepe
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Salsiccia calabrese
La salsiccia calabrese, o salsiccia di Calabria è un prodotto DOP. Prodotto in tutta la regione, si utilizza per la sua preparazione la carne di suini (esclusi verri e scrofe) allevati in Calabria.
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Coppa di Testa
La coppa di testa è un prodotto tipico di molte regioni del centro Italia, tra cui il Lazio. Legata alle antiche tradizioni di campagna, in cui la preparazione di questo salume coincideva con il sacrificio di un maiale.
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