O’ pere e o’ musso (o’per e o’muss)

Questa specialità, tutta partenopea, O’pere e o’musso, significa letteralmente “il piede e il muso”. Certamente vi sarà capitato di passeggiare per le vie di Napoli e vedere dei botteghini (o’ carnacuttaro) sulle strade che vendono esclusivamente (e da generazioni) questa specialità.

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Trippa alla fiorentina 5/5 (2)

La trippa alla fiorentina è un piatto tipico toscano, di cui i Fiorentini ne vanno enormemente fieri. Infatti non solo è un piatto storico di Firenze, ma è da sempre stato un cibo da strada che ha sfamato anche le persone meno abbienti.

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Trippa alla senese 5/5 (3)

La trippa alla senese si contraddistingue dalle altre preparazioni di trippa, diffuse pressoché in quasi tutta Italia, dall’aggiunta di salsiccia sbriciolata. Per la preparazione di questo piatto, tradizionalmente si usa la cuffia ed il centopelli del bovino (parti della trippa)

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Morzello nella pitta ( Morzeddhu ca pitta ) 5/5 (6)

Il morseddhu ca pitta è una specialità tipica di Catanzaro. Oggi servito come antipasto, questo piatto molto ricco e robusto costituiva una volta l’unico pasto della giornata prima di un duro lavoro nei campi.

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Cisrà – Zuppa di trippa e ceci 5/5 (1)

La cisrà è una ricetta tipica del Piemonte, più precisamente originaria delle Langhe e del Roero. Questo piatto è una zuppa di trippa e ceci, tradizionalmente preparata durante il ponte dei Santi a Novembre.

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Trippa alla romana 5/5 (1)

La trippa alla romana è un piatto tipico di Roma, che come molte altre sue ricette tradizionali fa uso delle parti di carne chiamate “Quinto Quarto”, cioè quel quinto che rimaneva invenduto della carne di manzo, poichè fatto di parti non molto apprezzate dalle classi agiate.

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Trippa al sugo alla sassarese 5/5 (3)

La trippa al sugo alla sassarese è una classica ricetta sarda. In generale la trippa è un ingrediente molto apprezzato e cucinato in Sardegna, ed è possibile trovarlo , sempre al sugo e accompagnato da un’abbondante aggiunta di pecorino.

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