Ricette tipiche toscane

Ricette tipiche della Toscana

Le ricette tipiche della Toscana

Immensa la Toscana e non per la dimensione geografica, ragguardevole; immensa per i caratteri del paesaggio, delle opere, degli usi, dei prodotti che sono, in una misura senza possibilità di raffronto, marchiati dalla presenza continua, avvincente e multiforme, dell’uomo individuo; e quindi a loro volta, diversissimi e mutevoli.

I toscani sono, da sempre, in programmatica polemica l’uno con l’altro, l’uno per l’altro, l’uno contro l’altro. In ogni fenomeno toscano si evidenzia l’esasperato individualismo, in un continuo sormontarsi, unire e dividere, distinguere, precisare, proporre e contestare. Degli stanti a se le città, i paesi, gli uomini; tre colli uno stato, un pugno di case libero comune, un gioco il palio.

Ricette tipiche della toscana - I crostini toscani

Ma come, tu la più semplice di delle cucine d’Italia, la più fedele al prodotto primo, siano i fagioli di Sorana e i piselli di Empoli, siamo le costate larghe dei vitelli di valle, tu pronta al compromesso di ogni fuoco straniero? Alla malora. Nessuna cucina al parti di questa tutto punta sulle cotture immediate, spiedo e griglia, e tutto sul pomodoro di una collina felice; esige di essere gustata in luogo, all’ombra magica dell’olivo delle Serre di Rapolano, o in vista delle vigne, faticose e faticate, delle colline scarse e avare del Chianti.

Ricette tipiche toscane - I fagioli all'uccelletto

Allora sì la costata e lo spiedo di tordi, la ribollita ed i fagioli all’uccelletto, i tanti piatti di una cucina patriarcale, allora solo, svelano di sè i gusti semplici e primigeni, rispettati dalla cottura immediata sul fuoco o nel fiasco. E il fiasco vignaiuolo, fiasco vero, di vino premuto ancora. Chianti che sia, o Rosso del colle aretino o Rosso del colle pisano, o Rosso del colle lucchese, sarà capace, finalmente di aggiungere, a quello dei cibi, il sapore intatto ed esaltante della sua terra d’origine.

Antipasti

fettunta

Fettunta

5/5 (1)

Primi Piatti

Cipollata senese m

Cipollata senese

4.5/5 (2)
garmugia lucchese

Garmugia lucchese

4.38/5 (8)
gnudi

Gnudi

4.67/5 (3)
Panzanella

Panzanella

5/5 (2)
Pappa al pomodoro

Pappa al pomodoro

4.6/5 (5)
Ribollita m

Ribollita

4.8/5 (5)
tordelli lucchesi

Tordelli lucchesi

4.88/5 (8)

Secondi Piatti

cacciucco

Cacciucco

5/5 (4)
cioncia pesciatina

Cioncia pesciatina

4.58/5 (12)
Fegatini di maiale alla toscana

Fegatelli di maiale

4.59/5 (17)
Bistecca alla Fiorentina 2

Fiorentina

5/5 (4)
Peposo

Peposo

4.64/5 (14)
rosticciana

Rosticciana

5/5 (1)
rovelline lucchesi

Rovelline lucchesi

4.94/5 (16)
Scottiglia maremmana

Scottiglia

5/5 (3)
Trippa alla senese

Trippa alla senese

4.72/5 (29)

Contorni

cavolo strascinato

Cavolo strascicato

4.13/5 (8)
Porcini fritti

Porcini fritti

4.38/5 (8)

Dolci

Castagnaccio

Castagnaccio

5/5 (1)
Crema fiorentina

Crema Fiorentina

4.92/5 (74)
necci

Necci

5/5 (9)
Panforte

Panforte

5/5 (1)
Ricciarelli

Ricciarelli

4.67/5 (3)