Le ricette tipiche del Trentino – Alto Adige
Due cucine così diverse, e così simili. Diverse per profonde ragioni storiche, simili per ragioni geografiche. La storia le divide ma la montagna le unisce. La cucina del Trentino e subito scrivi polenta. La trovi nei modi più diversi ad accomunare usi tanto alpigiani: con la farina gialla, con la farina di grano saraceno e anche mista, e sì anche con le patate. Polenta a far l’uso del pane; semplice, affettata o, più complicata “pasticciata”, con il burro di malga, con vino bianco ed olio crudo, o con il largo taglio dei formaggi locali. La cucina del Trentino e subito scrivi funghi.
Non si esaurisce certo con polenta e funghi; basta citare, piatti di rigida “fattura” locale (e quindi sconsigliabili fuori): la minestra di fregoloti e le zanzarelle tra le minestre; le tagliatele smalsade tra le paste asciutte: la torta e i tortei di patate, i profezeni, i capuss, lo stufà de castrà e le rane embragade tra i piatti di mezzo.
La cucina d’Alto Adige ovvero il trionfo delle minestre in brodo (e forse sarebbe più giusto chiamarle zuppe, poichè, quasi sempre, il pane nero di mistura (segala e grano) vi fa giuoco. O quanto meno la negazione delle minestre asciuttte (i ravioli di Pusteria fanno eccezione). Non si esaurisce con le minestre in brodo: basta citare le gefulltes Gemuse, verdure ripiene, gli Hausplatte, piatti di famiglia, in cui le casalinghe reggitrici assommano, con sapienza, monumentali allessi agli gnocchi di fegato (Leberknodeln) e alle verdure (patate soprattutto). Già che ci siamo, aggiungiamo anche i Canederli, gnocchi o meglio “gnocconi” di magro a base di pane raffermo, farina, latte, burro e aromi, e di grasso (tra cui i Leberknodeln appena citati).
Al solito, Trentino e Alto Adige, hanno specialità sia naturali, i funghi già citati, i piccoli frutti rossi (mirtilli, lamponi, more, ecc) dei boschi, i pesci dei bacini lacustri, la caccia di pelo e di piuma, i celeberrimi frutti e le verdure, sia acquisite.
