Pasta al pesto di rucola
La pasta al pesto di rucola è un ottimo primo piatto da gustare da soli o in compagnia. Leggero, fresco e saporito questo piatto si adatta a tutti i tipi di dieta. Veloce e facile da preparare è una ricetta semplice per tutti e ottima per chi vuole ottimi risultati in poco tempo.
Pasta al pesto di rucola
Durata 20 min
Difficoltà Facile
Origine Interregionale
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- 150 gr di rughetta
- 120 gr di mandorle spellate
- 80 gr di Parmigiano Reggiano
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 400 gr di pasta corta o lunga
- Sale
Preparazione
Lavate la rucola e asciugatela per bene. Poi mettetela in un mixer o frullatore insieme alle mandorle.
Frullate le mandorle con la rucola aggiungendo un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva ed un po’ di sale.
Quando le mandorle saranno ben tritate, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato ed altri 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Frullate il tutto con il mixer finchè non avrete ottenuto un bel pesto di rucola omogeneo.
Riempite una pentola di acqua e portatela a bollore. Una volta raggiunta l’ebollizione aggiungete una presa di sale grosso e poi versateci la pasta. Una volta che la pasta risulti ben cotta, scolatela (lasciate un po’ di liquido di cottura). e versatela in una padella insieme ad un filo d’olio extravergine di oliva.
Fate saltare la pasta in padella, poi dopo un paio di minuti, spegnete ed aggiungete il pesto di rucola. Fate diluire il pesto aggiungendo una mestolata di acqua di cottura della pasta.
Mescolate per bene la pasta con il pesto di rucola.
Servite la pasta al pesto di rucola aggiungendo qualche scaglia di parmigiano. Guarnite con qualche foglia di rucola.
