Pasta fredda con le melanzane
Oggi vi proponiamo la pasta fredda con le melanzane. Con l’arrivo dell’estate le giornate si fanno più calde, e viene sempre di più la voglia di mangiare piatti freddi. Sfruttando la stagione estiva, quando le melanzane risultano più buone, creiamo un buon piatto a base di questo ortaggio insaporendolo con un po’ di aglio e prezzemolo. Un primo fresco e saporito, che rimane tuttavia leggero e nutriente, e che si mantiene anche per un po’ di giorni.
Pasta fredda con le melanzane
Durata 20 min
Difficoltà Facile
Origine Interregionale
Vino in abbinamento: Vermentino di Sardegna DOC
Ingredienti
Dosi per 4 persone:
- 2 melanzane di grandi dimensione o 4 piccole
- 2 spicchi d’aglio
- 400 etti di fusilli
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Olio extravergine di Oliva
- Sale
Preparazione
Prendete le melanzane e dopo averle lavate per bene sotto l’acqua corrente, lavatele per bene e poi asciugatele. Rimuovete il gambo e poi tagliatele a piccoli tocchettini. Per il tipo di cottura non c’è bisogno di mettere melanzana sotto sale, l’amaro si toglierà con la cottura.
Prendete una grossa padella larga e bassa. Aggiungete un sottilissimo strato di olio e due spicchi d’aglio interi con la pellicina. Poi versateci i tocchetti di melanzana distribuendoli uniformemente. Cercate di non sovrapporre troppo la melanzana su due strati. Se per caso fossero troppe, è preferibile cuocere le melanzane in due diversi turni, dividendo in due le porzioni da cuocere.
Riscaldate e fate cuocere le melanzane (senza mescolare!!!!) per almeno 5 minuti (fate rosolare per bene la parte a contatto) e poi mescolate velocemente solo per cambiare la superficie di contatto dei tocchetti di melanzana con la padella. Poi senza mescolare fate cuocere le melanzane a fuoco lento per altri 10 minuti. E così via.
Le melanzane piano piano si ridurranno di volume rosolandosi per bene e scurendosi. Aggiungete un po’ di sale e mescolate. Se per caso fossero troppo secche aggiungete un po’ di olio (poco!!), non esagerate perchè le melanzane tenderanno ad impolparlo immediatamente, e quindi è normale che non lo trovate sul fondo della padella.
Quando le melanzane risulteranno cotte, interrompete la cottura e aggiungete un po’ di foglioline di prezzemolo tritate. Mescolate e lasciate riposare le melanzane facendole raffreddare.
Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua. Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungete una presa di sale grosso, e calate i fusilli. Fate una cottura al dente e poi scolate la pasta. Versate i fusilli nella padella dove si trovano le melanzane con il prezzemolo e fate saltare la pasta per 3 -4 minuti. Poi spegnete. Eliminate gli spicchi d’aglio e lasciate raffreddare la pasta con le melanzane.
