Come cucinare i porcini surgelati
Come cucinare i porcini surgelati? I porcini sono un ingrediente fondamentale della cucina italiana e molti piatti ne fanno uso, grazie infatti al loro ottimo sapore e profumo. Il problema è che la possibilità di poter utilizzare dei porcini freschi è ristretta ad un limitato periodo di tempo che va da Agosto fino a Novembre. Per il resto dell’anno si dovrà ricorrere a porcini surgelati o secchi.
I Porcini Secchi
Per quanta riguarda i porcini secchi, la sostituzione rispetto a quelli freschi cambia notevolmente il piatto dato che una volta cucinati presentano caratteristiche organolettiche molto diverse. La consistenza è più coriacea, rilasciano nei liquidi un colore marrone al piatto e a volte il sapore rimane più accentuato, comunque diverso da quelli freschi. Quindi molte volte, soprattutto nelle ricette in cui il porcino è il solo protagonista del piatto, i risultati non sono di certo ottimali, come per esempio nelle pappardelle ai funghi porcini.
I Porcini Surgelati
In questo caso, la soluzione migliore è certamente quello di utilizzare dei porcini surgelati. Ma molte volte, se non vengono seguiti opportuni accorgimenti, i risultati potrebbero essere ancora peggiori. Ma allora come fare? Bene in questa pagina vedremo la procedura che ci permetterà di ottenere dei risultati ottimali, ottenendo dei porcini quasi identici a quelli freschi. I porcini surgelati, in mancanza di quelli freschi, rimangono la soluzione ottimale.
Una volta acquistati dei porcini surgelati, questi dovranno essere buttati in una pentola di acqua bollente. Non metteteli in acqua fredda e poi riscaldate successivamente altrimenti avrete il rilascio delle sostanze interne (una specie di brodino di porcini per intenderci). Lasciateli sbollentare in acqua bollente salata per il tempo necessario a decongelarsi completamente. Il tempo varia a seconda della dimensione dei porcini. Non vi preoccupate, non si cuoceranno, ma fate attenzione a non tirarli fuori troppo presto, altrimenti il nucleo potrebbe essere ancora congelato.
Una volta sbollentati, scolate i porcini delicatamente, e lasciateli raffreddare. A questo punto, potete tagliarli a fette o a pezzi a seconda di quello che vi viene richiesto nella ricetta e utilizzarli nella procedura in sostituzione di quelli freschi. Potete quindi soffriggerli direttamente nell’olio e vedrete che non rilasceranno l’acqua né si spappoleranno, ma rimarranno consistenti con la stessa colorazione di quelli freschi.
