Risotto con Bresaola e Limone
Il risotto con bresaola e limone è un primo piatto di classe, dal gusto delicato e ricercato. Una ricetta adatta per chi ama cene sopraffini e di bell’effetto, facile da preparare. Questi due ingredienti infatti si trovano perfettamente abbinati per fare da condimento ad un bel risotto. La bresaola fornisce sapore al piatto insieme alla scorza di limone, lasciando però questo piatto molto leggero, con pochi grassi, giusto quelli del formaggio e del burro per la mantecatura.
Risotto con Bresaola e Limone
Durata 35 min
Difficoltà Intermedia
Origine Interregionale
Ingredienti
Dosi per 4 persone:
- 300 gr di Riso Vialone Nano o Cardaroli
- 1 Limone
- 100 gr di Bresaola
- 1/2 Cipolla
- 1 litro di brodo di verdure
- 2 noci di burro
- Olio extravergine
- Sale
- Pepe
Prodotto tipico: Bresaola della Valtellina
Procedimento
Per prima cosa mettete a riscaldare circa un litro di brodo vegetale in un pentolino con un mestolo. Lo userete durante la cottura del brodo. Poi prendete un limone non trattato, lavatelo per bene. Dopo averlo asciugato, rimuovete con un coltello la scorza cercando di non portarsi appresso anche la parte bianca amara. Tagliate poi il limone ed estraetene anche il succo. Poi prima di cominciare tagliate a striscioline le fette di bresaola.
Prendete una casseruola di media profondità e aggiungete un buon fondo d’olio extravergine di oliva. Poi aggiungete mezza cipolla intera (non tagliatela o sminuzzatela). Poi aggiungete la scorza del limone. Fate soffriggere la cipolla insieme alla scorza di limone per 6-7 minuti.
Rimuovete la cipolla e le scorze scolandole bene dall’olio. Poi aggiungete il riso facendolo rosolare per bene nell’olio per 2-3 minuti. Mescolate di continuo, in modo da non far attaccare il riso sul fondo della padella e far rosolare la superficie del riso in modo uniforme.
Dopo aver fatto rosolare il riso, sfumate con due mestoli di brodo di verdure. Continuate la cottura del riso, aggiungendo dapprima il succo di limone (non superate mezzo bicchiere di limone) e poi altri mestoli di brodo di verdure bollente.
Dopo una decina di minuti, assaggiate il riso per controllare il livello di cottura e aggiungete del sale se necessario. Aggiungete altro brodo finché il riso non risulterà ben cotto. Poi aggiungete due noci di burro e mescolate per bene per la mantecatura del riso.
Spegnete la fiamma ed aggiungete immediatamente la bresaola a striscioline. Mescolate per bene in modo da far cuocere leggermente la bresaola nel riso ancora bollente. In questo modo la bresaola cuocerà molto delicatamente quel tanto che basta per non rovinarsi.
Adesso il risotto con bresaola e limone è pronto. Suddividete il risotto in porzioni, e guarnite il tutto con scorza di limone tagliato a striscioline e con striscioline di bresaola ancora crude.
