Coniglio all’Etrusca
Oggi vi proponiamo il coniglio all’Etrusca una ricetta tipica della zona di confine tra la Toscana ed il Lazio, comprendendo principalmente il territorio della provincia di Grosseto e le zone limitrofe di Umbria e Lazio. In questa zona il coniglio è una carne abbastanza diffusa e viene preparata in questa maniera: ben rosolata nel vino, con un bel soffritto di carote, olive e rosmarino che ne addolciscono il sapore. Un piatto notevole per chi ama le carni bianche e delicate.
Coniglio all’Etrusca
Durata 45 min
Difficoltà Intermedia
Origine Toscana
Ingredienti
Porzioni per 4 persone
- 1 Coniglio intero
- 1 carota
- Olive nere
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
Prendete il coniglio e tagliatelo a pezzi non dimenticandovi di lasciare la parte del fegato tra i pezzi da cucinare (insaporisce notevolmente il sugo di cottura). Procuratevi una casseruola e aggiungete un fondo di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e la carota tritata molto finemente (potete usare un mixer). Fate raggiungere una buona temperatura al soffritto e poi aggiungete il coniglio a pezzi facendolo rosolare per bene. Mescolate di continuo in modo da far insaporire tutta la superficie dei pezzi di coniglio, in modo che formino una bella crosticina. Dopo circa 5-6 minuti, sfumate il tutto con un bicchiere di vino bianco. Date il tempo di far evaporare il vino, e poi abbassate la fiamma e coprite con un coperchio, lasciando comunque sempre un fondo abbastanza umido in modo che il coniglio non si attacchi al fondo della pentola. Date il tempo al coniglio di cuocersi bene all’interno (circa 20 minuti) e poi togliete il coperchio e lasciate asciugare. Aggiungete un po’ d’olio se necessario e date un’ultima rosolata al coniglio nel suo condimento.
Servite il coniglio all’etrusca ben calda e sempre condita con il suo abbondante condimento di olive e sugo.
