Pappardelle al ragù di cinghiale in bianco 4.43/5 (7)

pappardelle al ragu di cinghiale in bianco

Pappardelle al ragù di cinghiale in bianco

Durata 30 min + 12 h di riposo

Difficoltà Intermedia

Origine Interregionale

Le pappardelle al ragù di cinghiale in bianco è una delle tante ricette con cui si prepara il cinghiale nelle regione del centro Italia. Le pappardelle sono un ottimo formato di pasta da abbinare a ragù di carne, in particolar modo la cacciagione.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di Pappardelle
  • 50 gr di Pancetta
  • 250 gr di Cinghiale
  • 1 Carota
  • 1 costa di Sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di Vino Bianco
  • 1 rametto di Rosmarino
  • 4 foglie di Salvia
  • 4-5 bacche di Ginepro
  • 2 foglie di Alloro
  • 4 chiodi di Garofano
  • Pecorino grattugiato q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

Prendete la carne di cinghiale e sciacquatela velocemente sotto acqua corrente. Poi tagliatela a pezzi più piccoli, eliminando ossa e le parti troppo grasse e riponetela in una ciotola o un contenitore di vetro. Aggiungete nel contenitore anche le bacche di ginepro leggermente schiacciate, ed i chiodi di garofano (c’è chi ama aggiungerci anche un bastoncino di cannella). Poi infine riempite il volume con vino bianco. Lasciate macerare la carne di cinghiale per una nottata riponendo il contenitore in frigorifero.

Il giorno seguente, riprendete la carne di cinghiale macerata e scolate tutto il liquido. Poi passate in un tritacarne i pezzi di cinghiale in modo da ottenere un macinato. Prendete la pancetta e sminuzzatela il più finemente possibile (dovrà mescolarsi al trito).

Poi prendete il sedano, la carota e la cipolla, mondatele e lavatele per bene. Poi fate un trito finissimo con la cipolla ed il sedano, mentre per quanto riguarda la carota tagliatela a piccoli dadini. Prendete una casseruola o un tegame di coccio e aggiungete un filo di olio extravergine abbondante. Unite la pancetta sminuzzata, il trito di sedano e cipolla e la carota a dadini e cominciate a soffriggere il tutto. Aggiungete il rametto di rosmarino e le foglie di alloro e di salvia. Fate rosolare per circa 4 minuti poi aggiungete la carne di cinghiale macinata. Continuate a rosolare la carne di cinghiale mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, poi alla fine regolate di sale. Come vedrete la carne rilascerà gradualmente il liquido. Una volta evaporato tutto aggiungete mezzo bicchiere di latte e continuate a cuocere mescolando finchè non risulterà evaporato anch’esso. Aggiungete una grattata di pepe nero e continuate a cuocere per almeno 30 minuti aggiungendo acqua o brodo di carne quando il ragù di cinghiale risultasse asciugarsi troppo.

Riempite poi una pentola di acqua e portate a bollore. Giunta l’ebollizione, aggiungete una presa di sale grosso e poi versateci le pappardelle. Quando saranno cotte al dette scolatele e conditele con il ragù di cinghiale. Poi aggiungete una bella spolverata di pecorino grattugiato.

Servite le pappardelle con il ragù di cinghiale in bianco appena pronte e ben calde.

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