Ricetta con le cicerchie

Le cicerchie

Le cicerchie sono un legume Lathyrys sativus appartenente alla famiglia delle Fabaceae. coltivato in tutto il mondo. Questo legume ha conosciuto un grande successo nella storia grazie alla sua capacità di sopravvivere in periodi di siccità e carestia, ma oggi il consumo di questo legume sta via via scomparendo.

Parte del suo declino è dovuto anche in parte ad una lieve tossicità presente nel legume dovuta ad una neurotossina chiamata ODAP che provoca problemi solo in casi di consumi molto elevati e per lunghi periodi. Il consumo normale non provoca alcun problema (anche i pomodori verdi e le patate verdi sono tossiche)

Stagionalità

Estate, ma presente secco per tutto l’anno.

Ricette con le cicerchie

Zuppa di cicerchie