Cruset

Cruset con porri e patate

Cruset

Origine: Piemonte

I cruset sono un formato di pasta fresca all’uovo tipica del Piemonte, più precisamente della Valle Stura in provincia di Cuneo. Questo particolare formato è caratterizzato da una forma molto simile a quelle delle orecchiette.

Il loro nome deriva proprio dall’incavo che si trova nella parte centrale, che in occitano si dice proprio croset.

L’impasto con cui vengono ottenuti è a base di farina di grano tenero impastata con uova. Una volta che l’impasto è pronto si divide in tocchetti e ciascuno di essi viene poi premuto con il pollice sulla spianatoia, facendogli assumere quella particolare forma incavata.

Spesso questo formato di pasta viene accompagnato con un condimento a base di porri e patate o dalla bagna grisa.

Ricette con i cruset

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