Cicoria ripassata
La cicoria è un contorno molto apprezzato nella cucina tradizionale romana e viene spesso ripassata in padella e servita per accompagnare piatti di carne, in particolare l’agnello. La cicoria è una verdura non da tutti amata proprio per quel suo sapore amarognolo (specialmente la cicoria di campo o selvatica) che invece a Roma è molto apprezzata proprio perchè mangiata insieme a piatti di carne con un sapore forte e grassi (maiale e abbacchio), il cui abbinamento si sposa perfettamente equilibrando il piatto. Pianta amara e medicinale, la cicoria, deve il suo sapore proprio alle sostanze in essa contenute, che le attributiscono proprietà depurative e disintossicanti, con particolare riferimento alle radici, che sarebbero in grado di stimolare l’attività del fegato e dei reni (spesso utilizzata come ingrediente di molti amari).
Cicoria ripassata
Durata 30 min
Difficoltà Facile
Origine Lazio
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg di Cicoria di campo o selvatica
- 1 spicchio d’aglio
- 1 filetto di acciuga sottolio
- 1 peperoncino
- Olio extravergine di Oliva
- Sale
Procedimento
Pulite la cicoria, eliminando le radici e lavatela con abbondante acqua, per rimuovere eventuale terra rimasta sulle foglie.
In una pentola abbastanza capiente lessate la cicoria con acqua salata. La cottura della cicoria non richiede tanta acqua, perchè poi la cicoria libererà molta acqua da parte sua.
Una volta cotta, scolate le foglie di cicoria e formatene delle palline, lasciatele raffreddare e se non le consumate al momento potete metterle in frigo per consumarle in un momento successivo.
Prendete una padella antiaderente, aggiungete un po’ d’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio, un filetto di acciuga che scioglierete in seguito nell’olio e il peperoncino a piacere. Fare rosolare la cicoria nell’olio per una decina di minuti, e poi servitela ben calda.
