Ricette con il Palombo
Il Palombo
Il palombo (Mustelus mustelus) è uno squalo di piccole dimensioni (raggiunge al massimo 160 cm di lunghezza) comune in tutto il Mar Mediterraneo e nell’Atlantico Orientale.
Essendo uno squalo, è dotato di vertebre cartilaginee ed è privo di spine. Ottimo quindi perchè ha un bassissimo scarto in cucina. Le sue carni sono bianche ed emanano un tipico odore di ammoniaca, sono state da sempre molto apprezzate, tanto che a Venezia questo pesce viene chiamato “vitello di mare”
Stagionalità
Fine estate, autunno
Valori nutritivi del palombo (100g)
| Calorie | 80 |
| Acqua | 78% |
| Proteine | 16g |
| Grassi | 1.2g |
| Glucidi | 1.3g |
