Ricette con il Palombo

Le ricette con il palombo nella cucina italiana riguardano per tradizione principalmente le regioni del Sud Italia, in particolare in Sicilia e Calabria, dove si effettuava questo tipo di pesca. Per quanto riguarda invece le ricette moderne, il palombo, grazie alla grande distribuzione è diventato un pesce disponibile ormai in tutti i mercati delle regioni italiane ed è entrato a far parte di molte ricette italiane di pesce generiche.

Il Palombo

Il palombo (Mustelus mustelus) è uno squalo di piccole dimensioni (raggiunge al massimo 160 cm di lunghezza) comune in tutto il Mar Mediterraneo e nell’Atlantico Orientale. Essendo uno squalo, è dotato di vertebre cartilaginee ed è privo di spine. Ottimo quindi perchè ha un bassissimo scarto in cucina. Le sue carni sono bianche ed emanano un tipico odore di ammoniaca, sono state da sempre molto apprezzate, tanto che a Venezia questo pesce viene chiamato “vitello di mare”

Stagionalità

Fine estate, autunno

Valori nutritivi del palombo (100g)