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arrosticini

Arrosticini

AbruzzoOrigine: Abruzzo

Gli arrosticini sono forse la specialità abruzzese che ha riscosso più successo negli ultimi tempi. Praticamente sono degli spiedini a base di carne di pecora. La carne di pecora ben pulita e disossata viene disposta a strati, alternando parti grasse e magre, formando un rettangolo di circa 10 cm di profondità. Poi viene infilzata con spiedini di legno disposti a maglia, della lunghezza che varia tra i 25-30 cm. Infine il tutto viene tagliato in tantissimi spiedini in corrispondenza di ogni singolo spiedino.  Una volta questa operazione veniva eseguita a mano, oggi la produzione è ben aumentata grazie proprio a dei macchinari specifici.

arrosticini crudi

L’alternanza di parti magre e grasse garantisce infatti lo scioglimento del grasso al calore della fiamma assaporendo e ammorbidendo le parti magre. Questo è proprio uno dei segreti della preparazione degli arrosticini.

fornacella - arrosticini di pecora abruzzesi
fornacella

L’arrosticino viene prettamente cotto alla brace o meglio sulla fornacella, un braciere specializzato proprio nella cottura degli arrosticiniSi tratta di una canalina metallica adatta a contenere la brace, di forma molto lunga ma stretta solo una decina di centimentri: proprio la larghezza della parte di carne nell’arrosticino. Infatti gli arrosticini vengono praticamente appoggiati in fila sulla fornacella e grazie alla sua forma, la parte esposta alla fiamma (o alla brace) è praticamente solo quella di carne, mentre la parte di legno rimane esterna e quindi non brucia. Inoltre la fornacella rende molto facile la rotazione degli arrosticini direttamente con le mani, in maniera pulita e veloce. La rotazione degli arrosticini rende la cottura uniforme.

Gli arrosticini devono essere serviti non appena usciti dalla brace e a fascio, cioè in gruppi di decine e avvolti in carta stagnola. Infatti è importantissimo che questo piatto venga consumato ben caldo e immediatamente subito dopo la cottura se vogliamo apprezzare pienamente tutti i suoi sapori. Infatti non si usa preparali prima e poi servirli, ma consumarli direttamente al momento.

 

 

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