Castagna di Vallerano DOP

castagna di vallerano

Castagna di Vallerano

lazio Origine: Lazio

La castagna di Vallerano è un prodotto tipico del Lazio. Vallerano è un comune in provincia di Viterbo situato in un territorio ricco di castagni, in cui la produzione di castagna di qualità è dovuta principalmente ad una perfetta vocatura del territorio. Il consumo di castagne in questi luoghi risale alla notte dei tempi e da sempre le castagne hanno rappresentato una risorsa fondamentale di questi luoghi. Le testimonianze storiche risalgono al 1500 in cui in alcuni documenti veniva descritta la conservazione delle castagne in grotte di tufo o radicci (piccoli edifici destinati all’essicazione delle castagne).

La castagna di Vallerano ha forma ellissoidale a volte globosa, con l’apice appuntito ed una cicatrice ilare di forma quadrangolare piatta. Il pericarpo è di colore bruno rossiccio ed è facilmente rimuovibile, mentre il seme si presenta con polpa bianca, quasi liscio in superficie e al sapore risulta croccante, gradevole e resistente alla cottura.

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