Pane di Matera

pane di matera

Pane di Matera

basilicataOrigine: Basilicata

Il pane di Matera è un prodotto tipico della Basilicata. Per produrre questo pane viene utilizzata una semola particolare, che deve avere un bassissimo grado di umidità ed un alto contenuto di glutine. Queste caratteristiche vengono soddisfatte dai grani duri locali, ottenuti da lunghe selezioni effettuate partendo dalla varietà senatore Cappelli.

Per quanto riguarda la preparazione di questo particolare tipo di pane, dopo aver aggiunto acqua e sale, la lievitazione di questo pane viene effettuato aggiungendo lieviti naturali ottenuti dalla fermentazione in acqua di frutta matura, e deve avvenire in un periodo di circa 2 ore. Poi si impasta nuovamente e si ottengono delle palle che vengono lasciate lievitare per un’altra mezz’ora. La pasta lievitata viene infine lavorata per fargli assumere la caratteristica forma a piccola montagna. Infine vengono infornate.

 

 

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