Nostrale di Oncino
Il Nostrale di Oncino è un formaggio tipico di Oncino, un comune alpino della provincia di Cuneo. Questo formaggio viene prodotto interamente da latte vaccino, anche se si possono aggiungere piccole quantità di latte ovino e caprino. Appartenente alla famiglia dei Nostrale d’Alpe, questo particolare formaggio ha forma cilindrica di pezzatura più piccola rispetto agli altri.
Origine: Piemonte
Nostrale di Oncino
Il Nostrale di Oncino è un formaggio tipico della zona delle Alpi, precisamente della provincia di Cuneo, in Piemonte, Italia. Si tratta di un formaggio a pasta semicotta, prodotto con latte intero proveniente da mucche di razza Pezzata Rossa d’Oropa, una razza autoctona delle Alpi Piemontesi.
Esiste in due diverse tipologie: sia fresco che stagionato. Il Nostrale di Oncino fresco si presenta con una crosta sottile e morbida di colore paglierino, mentre la pasta è compatta e leggermente elastica, con occhiature sparse. Il suo sapore è dolce e delicato, con una piacevole nota di nocciola e un retrogusto leggermente erbaceo. Mentre nel Nostrale stagionato la crosta aumenta di spessore ed assume un colore molto più grigio. Via via con la stagionatura la pasta diventa più granulosa e il formaggio assume un sapore più forte e una piccantezza inaspettata.
Il Nostrale di Oncino è realizzato seguendo antiche tradizioni casearie tramandate di generazione in generazione. Il latte viene lavorato fresco e crudo, senza subire processi di pastorizzazione, per preservare al meglio le sue caratteristiche organolettiche. Dopo la cagliatura, la massa viene pressata e lasciata stagionare per un periodo di almeno 60 giorni. Durante questo periodo, il formaggio sviluppa un sapore ricco e complesso, con note aromatiche che riflettono l’ambiente montano in cui viene prodotto.
Questo formaggio è molto apprezzato sia per il suo gusto unico che per il legame con il territorio delle Alpi Piemontesi. Viene consumato da solo, magari accompagnato da pane fresco e vino rosso locale, ma è anche un ingrediente versatile in cucina, utilizzato in molte ricette tradizionali piemontesi.
