Formaggio Montasio
Il Montasio è un formaggio tipico friulano DOP. Il suo nome deriva dall‘altopiano del Montasio, da cui pascoli si produce questo formaggio di antiche tradizioni (dal 1200). Infatti furono per primi i monaci dell’abbazia di Moggio Udinese furono i primi ad affinarne le tecniche di produzione.
Origine: Friuli Venezia Giulia
Formaggio Montasio
Il Montasio è un formaggio prodotto da latte bovino e si presenta in forme diverse a seconda del grado di stagionatura. Si distingue infatti in fresco, mezzano e stravecchio. Il Montasio è un formaggio a pasta semicotta prodotto nella regione del Friuli-Venezia Giulia in Italia. Ha una forma cilindrica piatta con un diametro di circa 35-40 centimetri e un’altezza di 7-10 centimetri.
Il Montasio ha un sapore intenso e aromatico, che diventa più piccante e saporito con l’invecchiamento. Viene prodotto con latte intero crudo di vacca, e la sua pasta può essere di tre diverse stagionature: fresca (stagionatura di almeno 60 giorni), mezzana (stagionatura di almeno 5 mesi) e stagionata (stagionatura di almeno 10 mesi).
Il Montasio è un formaggio molto versatile e può essere consumato come formaggio da tavola o utilizzato in cucina, ad esempio grattugiato sulle paste o nelle preparazioni di piatti a base di formaggio. Inoltre, è stato riconosciuto come prodotto DOP, ovvero a Denominazione di Origine Protetta, il che significa che deve essere prodotto in modo specifico in una determinata area geografica e con determinati metodi tradizionali per garantirne la qualità e l’autenticità.
Quando è fresco (da 1 a 2 mesi) la crosta e la pasta hanno ancora un colore bianco e una consistenza morbida. Al sapore risulta delicato. Con il passare dei mesi di stagionatura, la crosta si indurisce e il colore della crosta e dalla pasta si scuriscono, passando ad un colore più giallo. La pasta interna diventa via via sempre più friabile e dura. Il sapore diventa sempre più aromatico.
