Gli Agretti

Durata 30 min

Difficoltà  Facile

Origine Lazio

Gli agretti sono un contorno tipico del Lazio. Questa verdura, chiamata anche barba di frate, ha moltissime sostanze nutritive e si trova spesso nelle tavole romane durante il periodo primaverile.  Cucinata in maniera molto semplice si adatta benissimo ad accompagnare piatti di carne arrosto o alla brace come l’abbacchio arrosto o alla scottadito. Inoltre questa verdura è molto nutriente, grazie ad un apporto vitaminico, tra cui la vitamina C che è poi proprio quella che li rende leggermente agri, e da cui prendono il nome.

Vino in abbinamento: Circeo DOC Bianco

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di Agretti
• ½ Limone o Aceto Balsamico
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Procedimento per la preparazione degli agretti

Procuratevi degli agretti, facendo ben cura che gli steli siano perfettamente illesi, senza ammaccature, freschi e sodi. Poi rimuovete la parte inferiore quella vicino alla radice e di un colore sul giallino (questa parte rimarrebbe troppo dura anche dopo alla lessatura).

Lavateli per bene rimuovendo tutte le parti che potrebbero avere della terra all’interno. Procuratevi una pentola e dopo averla riempita a metà volume di acqua, portatela a bollore. A questo punto, aggiungete del sale grosso, poi versateci gli agretti. Lessateli e poi scolateli. Lasciateli raffreddare e poi conditeli con un battuto di olio, sale, pepe e limone. A questo punto possono essere serviti come contorno. Se vi piace potete sostituire il limone con dell’ottimo aceto balsamico, una modifica più moderna e che aromatizzerà maggiormente il contorno.