Capasone

Capasone

Capasone

puglia Origine: Puglia

Il Capasone è un formaggio a pasta filata che viene prodotto in Puglia, più precisamente nella zona intorno a Bari. Formaggio ottenuto da latte crudo bovino proveniente dai numerosi allevamenti nella zona del Sud Barese.

Il suo nome è dovuto proprio alla sua forma, infatti il capasone (da “capace” cioè capiente) non è altro che un recipiente di creta tipico della zona pugliese, di colore giallo, giallo bruno, utilizzato anticamente per conservare il vino, o anche l’olio.

La particolarità di questo formaggio è proprio la sua lunga stagionatura (circa 9 mesi) che gli conferisce aromi particolari. Infatti chiunque assaggerà il Capasone noterà il suo ricco sapore con note di frutta secca e dal suo sapore piccante. Questi particolari aromi infatti si ottengono non solo grazie al lungo periodo di maturazione, ma anche al luogo in cui queste forme vengono poste a stagionare: in cantine con pareti di roccia ricavate da grotte naturali tipiche del territorio.

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