Coppa di Testa 5/5 (1)

Coppa di Maiale

Coppa di testa

lazio Origine: Lazio

La coppa di testa è un prodotto tipico di molte regioni del centro Italia, tra cui il Lazio. Legata alle antiche tradizioni di campagna, in cui la preparazione di questo salume coincideva con il sacrificio di un maiale.

Per la preparazione di questo salume, la testa del maiale viene fiammeggiata per eliminare le setole, poi una volta ripulita la testa viene posta a lessare in una soluzione di acqua, sale, aglio, pepe e peperoncino. Poi una volta che le carni si saranno ammorbidite e cotte, le carni vengono rimosse dalla testa e rifilate a coltello in piccoli pezzettini. Le parti ottenute vengono aggiunte ad altre rifilature ottenute dai tagli di spalla e guanciale.

Si aggiunge ai pezzettini di carne di maiale, un lardo particolare, chiamato “golato”, che viene prelevato dal grasso intorno al collo ed infine speziato con diverse miscele di spezie a seconda delle preparazioni ma con l’obbligo dell’aggiunta della scorza di arancia e di limone. Poi tutto l’impasto viene  sottoposto a pressatura in stampi particolari che produrrà le diverse forme della coppa.

coppa di testa di maiale

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